O desafio 30 dias, 30 ingredientes chega ao terceiro dia e o eleito foi o queijo parmesão – o companheiro de todas as massas.

Aqui em casa se servir massa ou risoto sem parmesão a coisa fica feia. No armário sempre há estoque de queijo para não faltar. Usamos o de pacotinho mesmo.

Na casa da sogra descobri que havia o parmesão ralado grosso e o parmesão ralado fino. Mas as vezes, num prato mais elaborado aprendi a usar o queijo ralado na hora (Até comprei há poucos dias o mini ralador, mas ainda não usei).

O parmesão é um tipo de queijo italiano, originário do Vale do Pó, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Por ser um produto de Denominação de Origem Protegida a marca Parmigiano-Reggiano legalmente só pode ser usada em queijos produzidos na região de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonha e Mântua (ao sul do rio Pó), enquanto que o seu contraparte produzido a norte do Pó é o Grana Padano.

Começando pela matéria prima, o leite, para produção do parmesão é utilizado o leite cru de vacas que comem apenas alimentos naturais. O termo “leite cru”, significa que o leite não passou por um processo de pasteurização, ou seja, não foi aquecido e sofreu quaisquer alterações. O uso do leite cru é fundamental pois fornece sabores mais complexos, e uma cura melhor e mais rica. O controle desde a criação dos animais até a maturação do queijo é algo extremamente importante na produção de um bom queijo parmesão. Petit Gastrô

O consumo do Queijo Parmesão puro é ideal para acompanhar vinhos encorpados (ou cerveja, no verão). É indicado também para gratinar massas e outros pratos, e ralado para realçar o sabor de molhos. Este é um queijo obrigatório na tábua de queijos. Tirolez

Minha tia conta que sua nona preparava o “verdadeiro” queijo parmesão que leva até oito meses para ficar pronto para o consumo. Primeiro se faz o queijo prato colonial “normal” e depois disso, diariamente durante sete dias lava-se o queijo e joga-se sal, que é o processo de salga seca (alguns usam a salmoura). Depois disso ele fica “curando” por seis meses, que na época ficava em um porão escuro e fechado. A Embrapa no livro “Queijo Parmesão” sugere que “a cura é feita em um período mínimo de seis meses; entretanto, a cura ideal é feita entre oito e 12 meses.”

A marca de queijo preferida é o Faixa Azul, mas nem sempre ele é o escolhido no mercado porque seu preço é aproximadamente o dobro dos outros.

Dedico esse post ao meu marido que é o maior fã/consumidor de queijo da casa e quem sabe do sul do mundo.
Beijos da Nice