Uma das minhas lembranças da infância é minha mãe fazendo iogurte caseiro. Depois disso, tive fases de gostar e desgostar do iogurte. Estou na fase “louca por ele”. Mas, quem descobriu o bonitinho? O que ele tem para nos contar? O 30 dias, 30 ingredientes vai em busca de sua história.
O iogurte é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo. Acredita-se que o consumo do iogurte é anterior à própria agricultura. Os povos nómades transportavam o leite do seu gado em recipientes de pele de cabra de uma forma geral. Durante a viagem, o calor e o contato com a pele de cabra ajudavam à reprodução das bactérias que fazem fermentar o leite, e estas transformavam-no numa massa coagulada e semi-sólida.
Pelo efeito do calor e da fermentação, o leite se transformava num produto gelatinoso, de sabor agradável ao paladar. Da Turquia, famosa pela qualidade de seu iogurte, este produto chegou à Europa graças a Francisco I, rei da França. Sofrendo de problemas intestinais crônicos, o rei mandou buscar o iogurte na Turquia, pois, dizia-se na época, este era um remédio milagroso.
CURIOSIDADES
– Gengis Kahn, o fundador e líder do Império Mongol, era conhecido por alimentar seu exército com “kumis” um leite fermentado que ele acreditava capaz deixar seus soldados mais corajosos.
– A bebida foi propagada por todo o mundo após alguns estudos evidenciarem que seu consumo trazia benefícios à saúde. O biólogo russo Llia Metchnikoff (1845-1916) estudou as tribos das montanhas da Bulgária que apresentavam longa vida por consumirem o iogurte habitualmente.
– Receita milenar do iogurte artesanal grego leva apenas leite, um pouco do iogurte do dia anterior e nada mais. Noventa e cinco por cento do iogurte produzido em Creta é de leite de ovelhas. Potes de cerâmica absorvem um pouco do soro e deixam o iogurte mais denso e saboroso. (Globo Repórter)
O iogurte pode ser encontrado em diferentes versões e são divididos em categorias, como naturais e desnatados. É uma bebida que compõe o café da manhã, podendo ser usada em receitas doces e salgadas. O iogurte natural é consumido natural ou usado em receitas como saladas, pães, molhos, doces, sorvetes.
Certa vez uma amiga voltou de viagem com a receita do Tzatziki, molho de origem turca que leva iogurte, pepino, alho e hortelã. Fica saboroso e refrescante. Como boa brasileira, adaptei a culinária mexicana e vai bem com nachos. O iogurte natural combina muito com o pepino e dá para variar receitas de saladinhas com esses ingredientes.
Beijos da Nice.
