Toda casa tem aquela pessoa que olha para o brócolis como se ele fosse um vilão de filme. A gente entende. Mas temos uma missão secreta para você: este macarrão com legumes e nata. Cremoso, colorido e cheiroso, ele é do tipo que faz o “eu não gosto de legumes” virar “tem mais?” em poucas garfadas.
E o melhor: fica pronto em 30 minutos, usa ingredientes que você provavelmente já tem em casa e ainda ajuda a aproveitar aqueles legumes que estão esperando na gaveta da geladeira. É a receita perfeita para o almoço corrido da semana, o jantar em família ou aquele domingo preguiçoso.
Aqui no Magalinices, a gente acredita que cozinhar é um jeito de cuidar de quem a gente ama. E que, se for para cuidar, que seja com um prato que abraça e arranca sorrisos. Bora para a cozinha?
Ingredientes
Para o macarrão
- 400 g de macarrão curto (penne, parafuso ou gravatinha)
- Água e sal para o cozimento
Para os legumes
- 3 colheres de azeite
- 1 cenoura média
- 1 xícara de brócolis
- 1 abobrinha
- 1 dente de alho
- 1 cebola
Para o molho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 200 g de nata (ou creme de leite fresco)
- 1/2 xícara de água do cozimento do macarrão (separe 1 xícara, por garantia)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- Cheiro-verde ou manjericão picado para finalizar
- Raspas de 1/2 limão-siciliano (opcional, para um toque fresquinho)
Preparo
Passo 1 – Macarrão: Coloque a água para ferver. Em uma panela grande, aqueça bastante água com sal. Cozinhe o macarrão. Quando a água ferver, junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente, cerca de 1 minuto a menos do que indica a embalagem, porque ele ainda vai terminar de cozinhar no molho. Antes de escorrer, separe 1 xícara da água do cozimento. Ela é o segredo da cremosidade.
Passo 2 – Legumes: Lave e corte os legumes em cubinhos ou triture no processador. Refogue a base. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande ou panela larga. Refogue a cebola até ficar transparente e, em seguida, junte o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar queimar. Comece pelos legumes mais firmes. Junte a cenoura, o brócolis e a abobrinha e refogue por 5 minutos ou mais. Os legumes devem ficar macios, mas ainda crocantes e bem coloridos.
Passo 3 – Molho: Tempere. Acerte o sal, a pimenta do reino e a noz-moscada. Abaixe o fogo e junte a nata, mexendo delicadamente. Deixe aquecer em fogo baixo, sem ferver forte. Junte tudo. Acrescente o macarrão escorrido, o parmesão e 1/2 xícara da água do cozimento. Misture até o molho envolver toda a massa. Se ficar grosso demais, vá colocando mais água do cozimento aos poucos.
Passo 4 – Finalização: Finalize com carinho. Desligue o fogo, salpique cheiro-verde ou manjericão, as raspas de limão, se quiser, e mais um pouquinho de parmesão. Sirva imediatamente, bem quentinho.
Segredos para o macarrão com legumes e nata ficar perfeito
- A água do macarrão é ouro líquido. O amido que fica nela ajuda o molho a ficar cremoso e a grudar na massa. Nunca jogue tudo fora antes de separar um pouco.
- Nata gosta de fogo baixo. Em fogo muito alto, ela pode talhar. Paciência aqui é sinônimo de cremosidade.
- Legumes do mesmo tamanho. Cortar tudo em pedaços parecidos garante que cozinhem por igual. Ninguém merece cenoura dura ao lado de abobrinha desmanchando.
- Alho dourado, nunca queimado. Alho queimado amarga o prato inteiro (veja nosso post sobre o alho).
- Parmesão ralado na hora faz toda a diferença no sabor e derrete melhor no molho (veja nosso post sobre o queijo parmesão).
- O truque para os pequenos: corte os legumes bem miudinhos ou rale a cenoura e a abobrinha. Eles “somem” no molho, mas os nutrientes continuam lá. Operação disfarce concluída com sucesso.
Variações para todos os gostos
Esta receita é como aquele amigo que topa qualquer programa. Veja como adaptar:
- Com frango: junte 2 xícaras de frango cozido e desfiado junto com os legumes macios. Vira prato único e completo.
- Com bacon ou calabresa: doure 100 g de bacon ou linguiça calabresa em cubinhos antes da cebola. Depois, é só seguir a receita.
- Com um toque picante: uma pitada de pimenta calabresa no refogado acorda o prato inteiro (veja nosso post sobre a pimenta calabresa).
- Dourada e perfumada: 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra na nata deixa o molho amarelinho e lindo (veja nosso post sobre o açafrão-da-terra).
- Gratinada: coloque tudo em um refratário, cubra com muçarela e parmesão e leve ao forno até dourar.
- Mais leve: use metade da nata e complete com leite, ou troque por creme de ricota.
- Sem lactose: use creme de leite e queijo sem lactose. Fica igualmente cremoso.
- Sem glúten: troque por macarrão sem glúten, cozinhando com atenção ao tempo indicado na embalagem.
- Operação geladeira vazia: abobrinha acabou? Use chuchu, couve-flor, vagem, espinafre ou tomate-cereja. Vale tudo que estiver pedindo para ser usado.
Acompanhamentos e bebidas
Para acompanhar
- Salada verde com folhas, tomate e um molho de limão e mostarda, para equilibrar a cremosidade (veja nossos posts sobre o limão e a mostarda).
- Pão para “limpar” o prato. A gente não julga.
- Almôndegas ou frango grelhado, para quem quer uma refeição ainda mais completa (veja nosso post sobre as almôndegas).
Para beber
- Para todos à mesa: suco de uva integral, limonada com hortelã ou água com gás e rodelas de limão. Crianças e quem vai dirigir também merecem um brinde caprichado.
- Com álcool: um vinho branco leve, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira, combina muito bem com molhos cremosos e legumes. Sempre com moderação.
Conservação e cuidados
- Geladeira: guarde o que sobrar em pote bem fechado assim que esfriar, em até 2 horas depois do preparo, e consuma em até 2 ou 3 dias.
- Para reaquecer: acrescente um fiozinho de leite ou água e aqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo na metade do tempo. Assim o molho volta a ficar cremoso.
- Congelamento: não é o ideal. Molhos com nata podem separar e os legumes perdem a textura depois de congelados. Prefira fazer a quantidade certa ou guardar só na geladeira. A dica é: 100 gramas de macarrão por pessoa.
- Atenção às alergias e restrições: a receita leva leite e derivados e glúten. Se for receber convidados, vale perguntar antes e usar as variações sem lactose ou sem glúten.
- Na marmita: é uma ótima opção para levar ao trabalho. Mantenha refrigerada até a hora de esquentar.
Um prato que abraça
O macarrão com legumes e nata é a prova de que comida feita com carinho não precisa ser complicada. Em meia hora, você coloca na mesa um prato colorido, nutritivo e cremoso, que agrada as crianças, os adultos e até o tio que jura que não come nada verde.
Que tal preparar hoje mesmo? Dá uma espiada na gaveta de legumes da geladeira, chame alguém para ajudar a picar e transforme o almoço ou o jantar em um momento gostoso em família.
Fez a receita? Conta pra gente nos comentários quais legumes você usou e se conseguiu convencer algum “inimigo do brócolis”! E compartilhe este post com aquela pessoa que sempre pergunta “o que tem pro jantar?”. Agora ela vai ter uma resposta deliciosa.