Aquele molho cremoso que transforma qualquer prato simples em uma refeição de comer rezando.
Tem coisa mais aconchegante do que aquele molho branco liso, cremoso, sem grumos, escorrendo por cima de uma lasanha ou de um macarrão fresquinho? O molho branco (ou bechamel) é uma daquelas receitas que parecem chique, mas que na real são simples e o segredo está só em alguns detalhes. Aprenda aqui a receita clássica, à prova de erros, e descubra 6 variações para nunca mais enjoar dele.
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher de azeite
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 litro de leite integral (de preferência morno)
- sal a gosto
- uma pitada de noz-moscada ralada na hora
- pitada de pimenta-do-reino branca
Preparo
Passo 1 – Derreta a manteiga: Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, sem deixar dourar.
Passo 2 – Faça o roux: Adicione a farinha de uma vez e mexa bem com um fouet (batedor de arame) por 1-2 minutos, até formar uma pasta lisa e perder o cheiro de farinha crua. Esse é o segredo para um molho sem gosto de farinha.
Passo 3 – Adicione o leite aos poucos: Vá despejando o leite morno em pequenas quantidades, mexendo sem parar. Adicionar aos poucos e sempre mexendo é o que garante um molho liso, sem grumos.
Passo 4 – Cozinhe até engrossar: Continue mexendo em fogo baixo até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 5-8 minutos.
Passo 5 – Tempere: Adicione sal, noz-moscada e pimenta branca. Prove e ajuste.
Passo 6 – Use na hora ou reserve: Se for guardar, cubra a superfície do molho com filme plástico encostado nele (para não criar película) até a hora de usar.
6 Variações do Molho Branco
- Molho de queijo (Mornay): adicione 1 xícara de queijo ralado (gruyère, parmesão ou mussarela) ao final do preparo, mexendo até derreter. Perfeito para legumes gratinados e macarrão.
- Molho branco com alho e cebola (Soubise): refogue o alho e a cebola bem picadinhos na manteiga antes de adicionar a farinha.
- Molho branco picante: adicione uma pitada de pimenta calabresa ou páprica picante junto com a noz-moscada.
- Molho branco de mostarda: misture 1 colher (sopa) de mostarda dijon ao final, ótimo para acompanhar carnes e aves.
- Molho branco de espinafre: refogue espinafre picado na manteiga antes do roux, para um molho verde, nutritivo e lindo visualmente.
- Molho de Ervas: O molho branco clássico misturado com ervas frescas picadas, como salsinha, cebolinha, manjericão, perfeito para acompanhar peixes.
Formas de servir
O molho branco é coringa na cozinha. Algumas ideias:
- Camadas de lasanha, intercalando com molho de tomate
- Base para o Mac and Cheese, apenas adicione os queijos
- Sobre massas como talharim ou penne
- Em gratinados de batata, couve-flor ou brócolis
- Recheio de panquecas salgadas ou canelones
Perguntas frequentes
Por que meu molho branco ficou com grumos? Geralmente acontece quando o leite é adicionado muito rápido ou frio demais. Adicione sempre aos poucos, com o leite morno, mexendo sem parar.
Posso fazer sem glúten? Sim, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou amido de milho na mesma proporção.
Dá para congelar molho branco? Sim, mas a textura pode mudar um pouco ao descongelar. Bata no liquidificador ou mexa bem em fogo baixo com um pouco de leite para recuperar a cremosidade.
Quanto tempo dura na geladeira? Até 3 dias, guardado em pote fechado com filme plástico tocando a superfície do molho.
Posso usar leite vegetal? Sim, leite de aveia ou de amêndoas sem açúcar funcionam bem, mas o sabor e a cremosidade ficam levemente diferentes do tradicional.
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