Poucas coisas transformam um prato tão rápido quanto uma colher de pesto de manjericão fresquinho. Verde vibrante, aromático e com aquele equilíbrio perfeito entre o amargor do manjericão e o toque salgado do queijo, esse molho conquistou cozinhas do mundo todo e a boa notícia é que fica pronto em 10 minutos.
Qual a origem do molho pesto? Vamos lá!
A palavra pesto vem do italiano “pestare” que significa esmagar (triturar, amassar). A receita original era feita no pilāo – onde os ingredientes eram triturados até formar uma pasta.
O ingrediente principal do molho pesto é o manjericão – a base do autêntico pesto. Veja a atuação de cada ingrediente:
Manjericão: aroma
Nozes ou amêndoas: cremosidade
Alho: toque picante
Queijo: toque salgado
Ingredientes
- 1 maço de folhas de manjericão
- 50 gramas de nozes
- 1 dentes de alho
- 300 ml de azeite de oliva (ou até o ponto desejado)
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Sugestão de equipamento: Multiprocessador Philips Walita
Preparo
Passo 1 – Ingredientes
Separe as folhas e elimine o caule do manjericão. Descasque o alho.
Passo 2 – Preparo
Em um processador de alimentos triture o manjericão com as nozes, o alho e o sal juntos, adicionando o azeite pouco a pouco, até formar uma pasta grossa.
Passo 3 – Finalização
Junte o parmesão. Prove e ajuste o sal.
O molho está pronto para usar, ou pode ser refrigerado para uso posterior.
Dica Magalinices: bater em pulsos curtos (em vez de ligar o processador direto) evita que o calor da lâmina escureça o manjericão, mantendo o verde vibrante por mais tempo.
Como conservar
Guarde o pesto em um pote de vidro, cubra a superfície com uma fina camada de azeite (isso bloqueia o contato com o ar) e leve à geladeira por até 5 dias. Para congelar, distribua em forminhas de gelo e use porções conforme a necessidade – dura até 3 meses no freezer.
Variações de pesto
• Sem lactose: substitua o parmesão por 2 colheres de sopa de levedura nutricional ou queijo vegetal ralado.
• Pesto sem castanhas: troque as nozes por sementes de girassol ou abóbora tostadas: ótimo para quem tem alergia a nuts.
• Pesto de rúcula: substitua metade do manjericão por rúcula para um sabor mais picante e terroso.
• Pesto de tomate seco: adicione 4 tomates secos hidratados à receita base para um molho mais encorpado e adocicado.
• Pesto econômico: use amendoim que é uma opção mais acessível e igualmente saborosa.
Perguntas frequentes sobre pesto
O pesto de manjericão pode ser congelado? Sim. Congele em porções pequenas (forminhas de gelo funcionam bem) por até 3 meses.
Por que meu pesto escureceu?
Isso acontece por oxidação. Para evitar, bata em pulsos curtos, use manjericão bem seco e cubra o pote com azeite antes de guardar.
Dá para fazer pesto sem processador?
Sim, no pilão (almofariz), como na receita tradicional. O resultado fica ainda mais aromático.
Como servir?
A minha forma preferida é o trio: pesto + tomatinhos confitados + muçarela de búfala – tudo por cima de um belo pão italiano ou torradinhas.
