Sexta à noite, a família com fome e aquela vontade de pizza… mas o delivery demora e custa caro. 🍕 Que tal fazer em casa? Esta massa de pizza caseira é rápida, leva ingredientes que você já tem na despensa e fica crocante por fora e macia por dentro. Em menos de uma hora a pizza está na mesa, e o cheirinho de pizzaria toma conta da casa.
E o melhor: fazer a massa junto com as crianças vira programa de família. Cada um estica a sua, escolhe o recheio e ninguém reclama do sabor (afinal, foi a própria pessoa que montou, né? 😄).
História e origem da pizza
Pães achatados cobertos com ingredientes existem desde a Antiguidade, mas a pizza como conhecemos nasceu em Nápoles, na Itália, como comida de rua barata e saborosa. A mais famosa história conta que, em 1889, o pizzaiolo Raffaele Esposito criou uma pizza com tomate, muçarela e manjericão, as cores da bandeira italiana, em homenagem à rainha Margherita. Nascia a pizza margherita.
No Brasil, a pizza chegou com os imigrantes italianos no fim do século XIX e fez de São Paulo uma das capitais mundiais da pizza, com bairros como o Brás e o Bixiga cheios de cantinas. Foi por aqui que surgiram sabores bem brasileiros, como a pizza de calabresa, a portuguesa e a de frango com catupiry.
Curiosidades sobre a massa de pizza
- Em São Paulo, 10 de julho é o Dia da Pizza.
- A pizza napolitana tradicional é reconhecida pela UNESCO: a arte do pizzaiolo napolitano é Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade desde 2017.
- As bolhas da borda são o gás produzido pelo fermento durante a fermentação. Quanto mais lenta a fermentação, mais aroma e mais leveza.
- Nas pizzarias napolitanas, o forno a lenha passa de 400 °C e a pizza assa em cerca de 90 segundos!
Receita de massa de pizza caseira rápida
Massa de pizza caseira rápida
Ingredientes
Utensílios
Modo de preparo
- Em uma tigela grande ou na bancada, misture 1 xícara de farinha, o ovo, o óleo, o fermento e o sal.
- Acrescente a água (ou leite) morna e vá adicionando farinha aos poucos, misturando, até a massa desgrudar das mãos.
- Sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- Cubra e deixe descansar por 30 minutos, até crescer.
- Preaqueça o forno a 250 °C. Abra a massa no formato da forma.
- Pré-asse por cerca de 10 minutos, até dourar levemente. Depois é só rechear e voltar ao forno até o queijo derreter.
Dicas da Nice
- Água quente demais mata o fermento; o ideal é morna ao toque do pulso.
- Para mais sabor, faça fermentação lenta: depois de sovar, leve à geladeira por 24 a 72 horas.
- A massa pode ser congelada por até 3 meses.
Dicas para uma massa de pizza caseira perfeita
Use água na temperatura certa
Água quente demais mata o fermento; água fria impede a fermentação. O ideal é entre 35 °C e 40 °C (morna ao toque do pulso, como leite para bebê). Uma chaleira elétrica ou um termômetro culinário ajudam a acertar.
Não economize na sova
Sovar menos de 8 minutos resulta em massa pesada e sem elasticidade. Se tiver batedeira planetária com gancho, use por 7 minutos na velocidade média.
Fermentação lenta na geladeira
Para um sabor superior, faça a fermentação lenta: depois de sovar, cubra e leve à geladeira por 24 a 72 horas. O resultado é uma massa com aroma mais complexo, borda alta e levemente crocante, como a das pizzarias artesanais.
Asse na temperatura máxima
Quanto mais quente o forno, melhor. Forno a 250 °C ou mais cria o “efeito pizzaria”. Se tiver pedra refratária, preaqueça junto com o forno por 45 minutos antes de assar.
Não abra a massa fria
Se guardou na geladeira, retire a massa 30 minutos antes de abrir. Massa fria retrai e dificulta a modelagem.
Capriche no molho e na finalização
Use um molho de tomate caseiro em camada fina, para a massa não encharcar, e finalize com um fio de azeite extravirgem e uma pitada de pimenta calabresa.
Variações da receita de massa de pizza
Massa de pizza integral
Substitua metade da farinha branca por farinha integral. O sabor fica mais encorpado e o valor nutricional aumenta. A massa fica um pouco mais densa, mas igualmente gostosa.
Massa de pizza turbinada
Enriqueça a massa com temperos (orégano, pimenta, alho em pó) para ficar mais saborosa, ou com sementinhas (linhaça, gergelim, girassol) para ficar mais crocante e nutritiva.
Sem ovo
Pode tirar o ovo e completar com 2 colheres (sopa) a mais de água morna. A massa fica um pouco mais crocante e menos macia.
Sugestões de recheio
- Calabresa: o sabor mais buscado do Brasil. Veja a pizza caseira de calabresa e o guia das melhores marcas de linguiça calabresa.
- Margherita: molho de tomate, muçarela de búfala e manjericão fresco.
- Quatro queijos: muçarela, provolone, gorgonzola e parmesão.
- Doce: chocolate com morango ou banana com canela.
Utensílios que ajudam
- Pedra refratária: o segredo da base crocante de pizzaria.
- Batedeira planetária: sova a massa por você.
- Frigideira de ferro fundido: para a pizza de frigideira, com fundo bem douradinho.
- Farinha Famiglia Venturelli: a farinha que eu uso nesta receita.
- Termômetro culinário: para acertar a temperatura da água.
Perguntas frequentes
Posso congelar a massa de pizza?
Sim! Embrulhe em filme plástico e congele por até 3 meses. Para usar, descongele na geladeira na noite anterior e deixe atingir a temperatura ambiente antes de abrir.
Por que minha massa não cresce?
As causas mais comuns são fermento vencido, água muito quente (que mata o fermento), água muito fria ou ambiente frio. Confira sempre a validade do fermento e a temperatura da água.
Qual a diferença entre farinha tipo 1 e farinha especial para pizza?
A farinha especial para pizza (ou farinha 00) tem mais proteína, forma mais glúten e deixa a massa mais elástica e leve. A tipo 1 funciona bem para uso doméstico e é muito mais fácil de encontrar.
Quanto tempo dura a massa de pizza na geladeira?
A massa crua pode ficar na geladeira por até 72 horas, o que inclusive melhora o sabor. Depois de assada, a pizza dura 3 dias na geladeira e até 2 meses no freezer.
Preciso de forma para assar a pizza?
Não necessariamente. Você pode usar uma pedra refratária, uma frigideira de ferro fundido preaquecida ou até uma assadeira invertida. O segredo é a superfície já estar quente antes de receber a massa.
Por que pré-assar a massa?
Pré-assar por cerca de 10 minutos garante que a massa fique sequinha e crocante no centro, sem encharcar com o molho e o recheio.
Fez a receita? Conta aqui nos comentários qual recheio você escolheu e marca o @Magalinices no Instagram! Salve este post para a próxima sexta-feira e compartilhe com quem ama uma pizza caseira. Na cozinha, a gente cuida um do outro. 💛
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