Poucas combinações são tão certeiras quanto massa, tomate e berinjela – ingredientes frescos e aromáticos que formam um belo espaguete. É um prato que existe em várias versões pelo Mediterrâneo, sempre com o mesmo princípio: berinjela dourada no azeite encontrando um molho de tomate encorpado e aromático. Simples de fazer, rende bem e agrada até quem não é fã de vegetais

A inspiração veio do clássico da culinária italiana “Espaguete à Norma”

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 400 gramas de espaguete Barilla
• azeite de oliva extravirgem
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 berinjelas médias
• 1 lata de tomate pelado (ou molho de tomate pronto)
• uma pitada de páprica doce
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar:

• folhas de manjericão fresco (ou orégano fresco)
• queijo parmesão ralado a gosto

Preparo

Passo 1 👩🏻‍🍳 Ingredientes

Corte a berinjela e fatias (corte ao meio na vertical e depois em meia lua). Tempere com sal e deixe descansar por 20 minutos numa peneira para soltar o líquido e o amargor. Seque com papel-toalha. Pique a cebola em cubinhos e o alho em lâminas finas

Mais detalhes sobre o corte da berinjela no destaque “BERINJELA” lá no Instagram

Passo 2 👩🏻‍🍳 Berinjela
Em uma frigideira com azeite bem quente doure a berinjela até ficar dourada e macia por dentro. Reserve.

Passo 3 👩🏻‍🍳 Molho

Na mesma panela (ou em outra), refogue a cebola picada e o alho no azeite até ficarem transparentes e perfumados. Junte o tomate pelado (amassado) e tempere com páprica, sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 15 a 20 minutos, até o molho engrossar.

Dica Magalinices: para adiantar suas receitas tenha sempre seu molho de tomate caseiro prontinho na geladeira ou congelado – veja a receita AQUI)

Passo 4 👩🏻‍🍳 Espaguete

Em água bem salgada e fervente, cozinhe o espaguete al dente conforme as instruções da embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento.

Misture o espaguete ao molho de tomate, incorpore a berinjela dourada e ajuste a consistência com um pouco da água do cozimento reservada, se necessário.

Passo 5 👩🏻‍🍳 Finalização

Finalize com manjericão fresco e queijo ralado a gosto.

Prontinho! Delicie-se

Dicas para um resultado ainda melhor

• Salgar a berinjela antes de fritar é o segredo para evitar o amargor e reduzir a quantidade de óleo absorvido.
• Prefira tomates bem maduros na época certa, ou um bom tomate pelado em lata fora de temporada.
• Se quiser um toque picante, finalize com uma pitada de pimenta calabresa ou uma pimenta dedo-de-moça picadinha (sem sementes)

Dicas gerais sobre macarrão para o molho ficar perfeito

• Água bem salgada: a água do cozimento deve ter gosto de mar. É praticamente a única chance de temperar a massa por dentro.
• Al dente é o ponto certo: retire 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem: a massa termina de cozinhar quando misturada ao molho quente.
• Não lave o macarrão depois de escorrer: o amido da superfície ajuda o molho a grudar melhor.
• Guarde a água do cozimento: uma xícara reservada antes de escorrer é o segredo para deixar qualquer molho mais cremoso e homogêneo.
• Misture na panela, não no prato: finalizar o macarrão dentro da panela do molho, em fogo baixo por 1-2 minutos, integra os sabores muito melhor.
• Escolha o formato certo: espaguete, linguine ou bucatini funcionam bem com molhos mais líquidos como este; formatos curtos (penne, fusilli) seguram melhor pedaços maiores de berinjela.

Perguntas frequentes sobre a receita

Posso usar berinjela sem fritar, assada no forno?
Sim. Corte, regue com azeite e asse a 200°C por cerca de 20-25 minutos, virando na metade do tempo. Fica mais leve, com menos absorção de óleo, embora o sabor seja um pouco diferente do frito tradicional.

Preciso mesmo salgar a berinjela antes de cozinhar?

As variedades modernas de berinjela são menos amargas do que antigamente, mas salgar ainda ajuda a tirar o excesso de água, o que deixa a fritura mais crocante e menos oleosa. Vale o passo extra.

Dá para congelar esse prato?

O molho de tomate com berinjela congela bem, por até 3 meses. O ideal é congelar o molho separado da massa e cozinhar o espaguete fresco na hora de servir.Ω

Qual queijo combina melhor?
Ricota salgada (ricotta salata) é a escolha mais tradicional, com toque salgado e leve acidez. Parmesão também funciona bem, e para uma versão mais suave, experimente uma ricota fresca esfarelada por cima.

Posso deixar o prato vegano?
Sim, basta trocar o queijo por uma opção vegetal ou por farinha de rosca levemente tostada no azeite, que dá uma textura crocante parecida.

Como deixar o molho mais encorpado?
Cozinhe por mais tempo em fogo baixo para reduzir, ou adicione uma colher de extrato de tomate no início do refogado.

Essa receita rende para congelar em porções?
Sim, é uma ótima opção de marmita. Guarde em potes individuais e aqueça com uma colher de água ou azeite para recuperar a cremosidade do molho.

Dicas de Ingredientes

Espaguete Barilla

Dicas de utensílios

Potes herméticos (para o macarrão)