Tem sobremesa que é puro abraço, e a mousse de chocolate é uma delas. Aerada, gelada, com aquele sabor intenso de chocolate de verdade, ela é a escolha certa para fechar um jantar especial ou o almoço de domingo em família.
Aqui no Magalinices a gente gosta de receita que parece chique mas é simples de fazer, e esta é exatamente assim: só 5 ingredientes, nada de creme de leite ou leite condensado, e o trabalho pesado fica por conta da batedeira e da geladeira.
Promessa de amiga: seguindo os passos com calma (principalmente na hora de misturar o merengue), sua mousse vai ficar leve, fofinha e sem nenhum pontinho de clara aparecendo.
A escolha dos ingredientes
Com poucos ingredientes, cada um tem um papel importante. Deixa eu te apresentar:
Chocolate 70% cacau: é a alma da mousse. Quanto mais cacau, mais sabor e menos doçura, e o equilíbrio com o açúcar do merengue fica perfeito. Use chocolate de verdade (não cobertura fracionada), porque ele derrete melhor e dá mais firmeza depois de gelar. Quer saber de onde ele vem? Conto tudo no post sobre a origem e a história do cacau.
Manteiga: deixa o chocolate mais macio e brilhante e ajuda a mousse a derreter na boca.
Gemas: trazem cremosidade e ajudam a dar corpo à base de chocolate.
Claras: são o segredo da leveza. Batidas em merengue, elas prendem o ar que deixa a mousse aerada. Por isso a receita leva claras a mais do que gemas.
Açúcar: além de adoçar, deixa o merengue firme e estável, para ele não murchar quando encontra o chocolate.
Sal: só uma pitada, para realçar o sabor do chocolate e ajudar as claras a espumarem.
Mousse de chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta o chocolate: Em um bowl, coloque o chocolate picado e a manteiga e leve ao micro-ondas em etapas de 30 segundos, mexendo bem entre cada uma, até derreter por completo.
- Junte as gemas: Deixe o chocolate amornar por uns 2 minutos e misture as 2 gemas, uma de cada vez, até ficar liso e brilhante. Reserve até ficar em temperatura ambiente (morno ao toque, nunca quente).
- Bata o merengue: Na batedeira, bata as 4 claras com a pitada de sal até espumar. Acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até formar um merengue firme e brilhante.
- Incorpore: Junte cerca de 1/3 do merengue ao chocolate e misture sem dó, para afinar a massa. Depois adicione o restante do merengue e incorpore delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, até não ver mais pontinhos brancos.
- Geladeira: Distribua em taças ou em um recipiente de servir e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, até firmar.
- Sirva: Sirva gelada, do jeito que está ou com raspas de chocolate, frutas vermelhas ou uma pitadinha de flor de sal por cima.
Dicas da Nice
Dicas Magalinices
- Chocolate na temperatura certa: se estiver quente, derrete o merengue; se estiver gelado, endurece e forma pedacinhos. O ponto ideal é morno ao toque.
- Bowl limpo e seco: qualquer gotinha de gordura ou de gema impede as claras de crescerem. Separe os ovos com cuidado.
- O primeiro terço do merengue pode ser misturado sem dó. Ele afina o chocolate e deixa o resto da mistura muito mais fácil e delicada.
- Movimentos de baixo para cima: é assim que o ar do merengue fica preso na mousse. Mexer em círculos faz ela murchar.
- Ovos crus pedem cuidado: use ovos frescos e de boa procedência, ou ovos pasteurizados, e evite servir para gestantes, crianças pequenas, idosos ou pessoas com imunidade baixa.
Perguntas frequentes
Posso usar chocolate ao leite? Pode, mas a mousse fica bem mais doce e um pouco menos firme. Se usar, diminua o açúcar do merengue para uns 30 g.
Dá para fazer sem ovos crus? Dá para usar ovos pasteurizados, vendidos em supermercados maiores. Assim você mantém a textura aerada com mais segurança.
Quanto tempo dura na geladeira? Até 2 dias, bem coberta com filme ou tampa. Como leva ovos crus, não deixe fora da geladeira por muito tempo.
Posso congelar? Pode, por até 1 mês. Ela fica com textura de sorvete, e é uma delícia servida assim, meio congelada.
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Sirva-se e delicie-se 💛
Beijos da Nice
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