No sushi, no sunomomo e em vários outros pratos orientais lá está e sementinha de cor preta ou branca, que é uma gracinha e ainda tem um sabor único. O gergelim está cheio de história e o 30 dias, 30 ingredientes vai contar tudinho.
O Gergelim é uma das mais antigas das plantas cultivadas pelo homem. Não se sabe exatamente de qual país se originou, mas estudos mostram sua localização entre Ásia e África. O gergelim é cultivado há muitos anos, desde a antiguidade. No Egito, por exemplo, era muito utilizado para se obter óleo, também os impérios entre os rios Tigre e Eufrates o cultivavam para comércio.
A frase mágica usada por Ali-Babá em As Mil e Uma Noites era a senha para que a porta do esconderijo dos 40 ladrões se abrisse automaticamente. Ele ouviu por acaso a expressão correta para entrar no local. Mais do que o mistério de como essa espécie de controle remoto das arábias funcionava, a frase guarda outro segredo: o que é sésamo? Na verdade, a expressão “abre-te, sésamo” é uma metáfora que significa “abre-te como um sésamo se abre”. O sésamo em questão é, no português de Portugal, o gergelim, planta que se abre devagar liberando suas sementes. Assim, o que Ali dizia ao chegar em casa era: “Abre-te, gergelim”. A confusão acontece no Brasil, porque as traduções da história que chegaram aqui, no século 19, estavam em português europeu. E, de lá para cá, ninguém se lembrou de perguntar: afinal, quem é esse tal de “Sésamo?”. (Guia do Estudante)
No Brasil, o gergelim chegou primeiramente ao Nordeste, trazido pelos portugueses no século 16 e plantado de forma artesanal em pequenas propriedades. Hoje, o gergelim vive novamente dias gloriosos, tendo sido adicionado à cozinha moderna e em diversos tipos de culinárias pelo mundo (sendo que seu berço, entre a Ásia e a África, é que produz 90% das sementes consumidas ao redor do globo).
As sementes são achatadas, com normalmente cores castanhas, brancas ou pretas. A planta do gergelim atinge até 2 metros de altura e tem flores branco-arroxeadas. Seus frutos são pequenas vagens presas diretamente no caule. Quando a planta começa a secar, corta-se o caule, que é amarrado em feixes e posto para secar ao sol, em cima de um pano. Depois de secas, as vagens são sacudidas de leve para que as sementes caiam no pano. Depois, é só peneirar.
Não é difícil, atualmente, encontrar gergelim nas lojas de produtos naturais ou mesmo em grandes mercados. Muitas vezes, ele é oferecido em pequenas porções na área de produtos orientais (e nas variedades branca e preta já misturadas, como se usa na culinária japonesa, por exemplo). O gergelim só precisa ser guardado fora do alcance da luz e em local seco e arejado, para que não embolore ou murche.
Aqui em casa, uso o gergelim na salada e uso também o óleo de gergelim, que vai super bem em uma saladinha com pepino, rabanete e cenoura picadinha.
Beijos da Nice
Fonte: IG
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